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牛肚的营养价值

牛肚的营养价值

营养价值 / 2013-06-07 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性平,味甘,归脾、胃经。
功效补虚,益脾胃。治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。
适宜人群一般人群均可食用。
牛肚是什么
牛肚,也就是牛的胃部,牛有四个胃,因为大小不同,一般市场上卖的是牛的瘤胃和网胃。牛肚又被称作牛百叶和牛膍,在我国有很长的食用和食疗历史,在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载。牛肚含有十分丰富的营养,而且风味独特,在我国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃,如漳州牛肚等。牛肚还可以调养身体,对于人的健康有一定的补益效果。但是牛肚清洗起来比较麻烦,常常需要漂洗多次。牛肚
牛肚的营养价值第1步牛肚营养价值概述牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质,此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。第2步牛肚含有大量蛋白质牛肚中含有大量蛋白质,蛋白质是构造人体的重要物质,能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡,能为人提供能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。第3步牛肚中含有少量脂肪牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多,所以常吃一些牛肚,不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病,还能为身体提供能量,能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。牛肚
第4步牛肚中含有钙质牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。在食用牛肚的过程中,虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富,但也能补充一定量的身体所需的钙质。第5步牛肚中含有B族维生素(1)维生素B1牛肚中含有维生素B1,维生素B1又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,可以维护人体正常的消化,延缓皮肤衰老,能够改善精神状况,消除疲劳,还能提高记忆力,滋润头发,预防脚气病等。常吃一些牛肚可以为人体提供维生素B1,使人聪明,健康。(2)维生素B2牛肚中含有维生素B2,维生素B2又叫核黄素,人体缺乏维生素B2时,就会影响机体的生物氧化,使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症,如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等,常吃一些牛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。(3)维生素B3牛肚中含有维生素B3,维生素B3也被称为烟酸、尼克酸,人体缺乏维生素B3时,可产生糙皮病,表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状,常食用牛肚可以预防上述问题,还能促进消化系统、皮肤和血液循环系统的健康。牛肚的功效与作用牛肚第1步牛肚的功效概述中医认为牛肚味甘,性温或平,归脾,胃经,能补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿等。此外,牛肚还能亮发,健脑明目,温肺,有益心血管,益肝健脾,和胃润肠,强筋壮骨,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射等功效。第2步牛肚的名家论述(1)《食疗本草》:主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。(2)《本草拾遗》:牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。(3)《日用本草》:和中,益脾胃。(4)《本草蒙筌》:健脾胃,免饮积食伤。(5)《纲目》:补中益气,解毒,养脾胃。第3步牛肚可以益脾,健胃,润肠牛肚归脾经和胃经,直接作用于我们的脾胃,这也是牛肚最主要的功效,它的药性平或者温,对于脾胃虚寒有一定的调养作用,对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。牛肚还能润肠,适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候,我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变,有预防和促进愈合的作用。第4步牛肚可以补益身体牛肚补中益气,还可以解毒,这一点的实现也与它健脾胃的功能相关,牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后,不但直接作用于肠胃,使之更健康协调,还能间接作用于身体内的其它脏腑,增强人的体质和中气。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用,用来益气强身。牛肚怎么洗牛肚丝
第1步淘米水清洗用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗方法了,也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。第2步碱面清洗将牛肚用温水泡一下,洒入碱面,浸泡半小时左右后开始清洗,反复揉搓,这样就可以洗掉牛肚上的味,而且还洗得干净。第3步热水烫后清洗牛肚的散丹部分,可先用清水冲洗表面杂质,用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定),用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的),就剩下洁白的散丹了;如果火候大了,就不容易去掉了,不过就是毛肚了,一些地区就专吃毛肚;烫制过的散丹捞入容器,趁热加入干面粉,抓匀待五分钟,洗净煮熟即可入菜食用。第4步食盐和醋清洗在牛肚的两面加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离,然后用清水冲洗干净即可。卤水牛肚
第5步加热清洗将牛肚用清水冲洗过后分成小块,投入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水反复冲洗干净。第6步面粉加醋清洗在牛肚上加上面粉和醋,反复揉搓两面,揉搓后用清水洗净即可。这种清洗方式对牛肚凹进去的部位清洗的特别干净。第7步碱面、面粉和粗盐清洗买回牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。牛肚的做法大全(一)日常食用第1步香菜拌牛肚香菜拌牛肚
准备牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子 2大勺(30克)。将香菜清洗干净,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干水分,切成小段备用。将牛百叶清洗干净,切成丝,入沸水锅中焯水1分钟,捞出进入凉开水中,捞起沥干水分备用。准备一个料理盆,倒入香菜和牛百叶丝。加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子,搅拌均匀,即可食用了。第2步香辣炒牛肚香辣炒牛肚
准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀,多少看自己口味掌握了,腌制十分钟更入味哦。(懒人做法,接下来更轻松)。锅内倒入油,依次放入蒜薹,尖椒丝,干辣椒,一点盐(中高火)。翻炒3分钟倒入所有牛肚,(大火)炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。第3步红油牛肚红油牛肚
(1)准备牛肚300克,白芝麻25克,盐5克,辣椒油25克。(2)牛百叶洗净撕碎;(3)锅里放水烧开后加盐,放入牛百叶汆熟后捞出,再用盐拌匀;(4)将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀,再撒上熟芝麻即可。第4步酸辣牛肚酸辣牛肚
(1)准备牛肚100克,香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。(2)牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;(3)用冷水过凉后切成细丝;(4)香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;(5)炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。(二)药膳第1步牛肚苡米汤组方:牛肚1个,苡米120克,调料适量。制法:将牛肚洗净,切片,与苡仁加水同炖熟后,调味服食。功用:健脾除湿,适用于脾气不足,健运失职所致的纳差,乏力、便溏等证。第2步生姜牛肚组方:牛肚1个,生姜30克,调料适量。制法:将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,再放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮沸即成。功用:补益元气,强身健体,适用于元气亏虚之虚劳、消瘦、肢软、乏力等。炒牛肚
第3步黄芪炖牛肚组方:牛肚1个、黄芪30克、调料适量。制法:将牛肚洗净,黄芪布包,加水同炖至牛肚熟后,去药包,如上法调味服食。功用:健脾益气、升阳举陷,适用于脾胃气虚,中气下陷之胃下垂。第4步砂仁陈皮肚组方:砂仁、陈皮各3克,牛肚1个,生姜3片、调料适量。制法:将砂仁、陈皮研为细末、生姜切碎,牛肚洗净,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,放回汤中,煮沸,调入食盐、味精、辣椒、胡椒等调味品即成。功用:健脾理气、降逆除满,适用于脾胃虚弱、健运失职之胃脘疼痛、脘腹胀满、嗳腐吞酸、大便溏泄、酸臭等。牛肚
第5步石竹牛肚汤组方:石斛12克,玉竹10克,大枣5枚,牛肚500克,调料适量。制法:将牛肚洗净、切片,大枣去核、石、竹布包,加水同煮至牛肚熟烂后,去药包,调入味精、食盐、猪脂适量服食。功用:养阴清热,益胃止痛,适用于慢性胃炎之胃脘疼痛,口苦咽干,心烦易怒,纳差。第6步沙参麦冬肚组方:牛肚500克,沙参15克,麦冬10克,大枣15枚,生姜、陈皮各6克,食盐适量。制法:将牛肚洗净、切片,余药布包,加水同炖至牛肚熟后,去药包,调入食盐服食。功用:养阴益胃,清热和中,适用于慢性胃炎、消化性溃疡之胃脘灼热、疼痛,入夜尤甚者。涮牛肚第7步杞地牛肚汤组方:枸杞子12克,生地10克,牛肚500克,生姜3片,食盐适量。制法:将牛肚洗净、切片,与诸药同炖至牛肚熟后,调入食盐服食。功用:养阴益胃,适用于胃脘隐隐作痛、口燥咽干、大便秘结、手足心热,眼目干涩等。第8步陈皮牛肚汤组方:陈皮10克,枳壳、白术各9克,茯苓15克,生姜3片,调料适量,牛肚500克。制法:将牛肚洗净、切片,余药布包,加水同炖至牛肚熟后,去药包,调入食盐、味精、猪油适量服食。功用:健脾和中,疏肝行气,适用于胃下垂脘腹胀满、嗳气呃逆、食的尤甚等。
相关评论
牛肚营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量72.00大卡
  • 脂肪1.60
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白质14.50
  • 纤维素
  • 17.00毫克
  • 1.80毫克
  • 2.31毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 40.00毫克
  • 0.07毫克
  • 60.60毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.13毫克
  • 0.21毫克
  • 104.00毫克
  • 维生素E0.51毫克
  • 胆固醇104.00毫克
  • 维生素A2.00微克
  • 162.00毫克
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