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蒜苗的营养价值

蒜苗的营养价值

营养价值 / 2014-02-25 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性温,味辛,入脾、胃、肺经。
功效有醒脾气,消谷食,行滞气,暖脾胃,消癥积,解毒,杀虫的功效。治饮食积滞,脘腹冷痛,水肿胀满,泄泻,痢疾,疟疾,百日咳,痈疽肿毒,白秃癣疮,蛇虫咬伤。
禁忌人群消化功能不佳者和眼病患者慎食。
适宜人群一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。
蒜(suan)苗,大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。很多人都很喜欢吃大蒜,不仅仅是因为它可以刺激我们的食欲,还因为大蒜有很强的杀菌的功效,可是因为大蒜的味道太刺激,肠胃不好的人,无法忍受它对胃的伤害,所以只能望蒜却步,其实你可以在蒜苗上找到大蒜的味道,而且蒜苗的营养价值高于大蒜。蒜苗图片第1步蒜苗
蒜苗
第2步蒜苗根部蒜苗根部
蒜苗的营养价值蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。从某些方面来看,蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。蒜苗的功效与作用两大捆蒜苗(一)蒜苗的功效蒜苗性温,味辛。入脾、胃、肺经。蒜苗较大蒜来说,药性较轻,具有醒脾气,消谷食,行滞气,暖脾胃,消癥积,解毒,杀虫的功效。治饮食积滞,脘腹冷痛,水肿胀满,泄泻,痢疾,疟疾,百日咳,痈疽肿毒,白秃癣疮,蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。第1步《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。第2步《别录》:"散痈肿蠿疮,除风邪,杀毒气。"第3步《唐本草》:"下气消谷,除风破冷。"第4步《食疗本草》:"除风,杀虫。"第5步《本草拾遗》:"去水恶瘴气,除风湿,破冷气,烂痃癖,伏邪恶;宣通温补,无以加之;疗疮癣。"第6步《日华子本草,:"健脾,治肾气,止霍乱转筋、腹痛,除邪辟温,疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气,敷风损冷痛,蛇虫伤,并捣贴之。"第7步《日用本草》:"燥脾胃,化肉食。"第8步《滇南本草》:"祛寒痰,兴阳遭,泄精,解水毒。"第9步《纲目》:"捣汁饮,治吐血心痛;煮汁饮,治角弓反张;同鲫鱼丸治膈气;同蛤粉丸治水肿;同黄丹丸治痢疟孕痢;同乳香丸治腹痛;捣膏敷脐,能达下焦,消水,利大小便;贴足心,能引热下行,治泄泻暴肩及干湿霍乱,止衄血;纳肛中,能通幽门,治关格不通。"第10步《四川中药志》:"治肺结核,血痢,及崩中带下。"(二)蒜苗的作用大片的蒜苗
第1步预防血栓。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。第2步保护肝脏。蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。第3步预防流感。蒜苗能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。第4步提高免疫力。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。第5步消食。有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。第6步解气消胀。顺气降逆、行气宽中、下气除胀。第7步祛脂降压。使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。临床应用:第1步治蛲虫病。大蒜适量,捣如泥,加麻油少许,临睡前涂于肛门周围。方中大蒜杀虫,为君药。第2步治肺痨咳嗽:紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后两味水煎,大蒜捣汁兑入服。方中大蒜解毒杀虫,为君药。第3步治痢疾、肠炎:大蒜30g,捣烂,兑入凉开水一小杯,加红糖适量,一日内分3次服。方中大蒜解毒,止痢,为君药。蒜苗的做法大全第1步蒜苗炒肉蒜苗炒肉
材料:蒜苗250g,肉丝100g,油适量,盐适量。做法:(1)买回来的肉丝,放点生粉,料酒,盐,僵一下,备用。(2)蒜苗,洗干净,切段,备用。(3)热锅,下肉丝炒。(4)煸炒至肉丝7分熟。(5)煸炒至7分熟,撩起,备用。(6)再放点油,准备炒蒜苗。(7)放下蒜苗煸炒。(8)蒜苗煸炒过油之后,放肉丝一起炒,放盐,味精。(9)煸炒嫩了之后,出锅即可。第2步蒜苗炒鸡蛋蒜苗炒鸡蛋
材料:蒜苗一把,鸡蛋三个,植物油适量,盐少许。做法:(1)蒜苗洗净后控干水,切3厘米段备用。(2)鸡蛋打散,撒入盐适量、放入半份蒜苗备用。(3)油热后倒入蛋液炒散,蛋液成块后倒入余下半份蒜苗,翻炒几下即可出锅。第3步蒜苗回锅肉蒜苗回锅肉
材料:五花肉400g,蒜苗200g,蒸鱼豉油2ml,自制蒜蓉辣酱3g,自制辣椒红油3g,生姜适量,花椒适量,油5g。做法:(1)五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。(2)预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用。(3)空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用。(4)坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。(5)下五花肉片,煸炒出油上色。(6)下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可。第4步蒜苗炒腊肉蒜苗炒腊肉
材料:黄腊肉250克,蒜苗300克,红辣椒2个,朝天椒3个,紫蒜瓣3个,生姜一小块,花椒油适量,盐适量,料酒适量。做法:(1)先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。(2)刀工:将黄腊肉切成片,香蒜籽切成片,蒜苗切成段,红辣椒切成细条,生姜切丝。(腊肉要半肥半瘦的,这样容易出油,更香。)(3)先烧上少量的油,再将肥腊肉放入锅内炸出油,再放入瘦的腊肉,滴上料酒,稍炒一下,把油稍沥干装盘。(腊肉本身有盐,所以要与蒜苗分开炒。)(4)将香蒜、生姜丝、朝天椒一并置入锅内煎片刻,闻到飘香后,放入蒜苗,再放入微量的盐(因为腊肉偏咸,随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里),然后放红辣椒拌几下,将盐拌匀,即可置入刚才装盘的腊肉。(5)把炒好的腊肉放进去,翻炒3分钟左右后先装盘。(6)再把切好的蒜苗放入锅内炒,直到炒熟为止。第5步蒜苗豆腐干蒜苗豆腐干
材料:蒜苗少许,豆腐干少许,油少许,盐少许,生抽少许,鸡精少许。做法:(1)蒜苗洗净切段,豆腐干切条。(2)起锅热油,放入蒜苗翻炒几下,再放入豆腐干一同翻炒。(3)放盐和生抽调味。(4)最后放少许鸡精便可出锅。用法用量第1步青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。第2步同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。注意事项第1步消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,有可能引起肝病加重,每天应在60克左右。第2步过量(高于50克)食用会影响视力。第3步不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力,消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。第4步肝细胞受损和癌症患者可以多食。第5步对于白癜风患者来说最好不要吃太多的蒜苗,因为蒜苗的刺激性比较大,还含维生素C,白癜风患者如果吃的过多是会影响到自身的健康的,所以请白癜风患者最好是不要吃太多的蒜苗,以免会影响病情。蒜苗的储存方法优质蒜苗大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。 食物相克表
与蒜苗「搭配」的食物
  • 莴笋利五脏、健筋骨,蒜苗解毒杀菌,二者一起吃,可以防治高血压、糖尿病。
相关评论
蒜苗营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量30.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物6.20
  • 蛋白质2.40
  • 纤维素1.70
  • 17.00毫克
  • 0.80毫克
  • 0.23毫克
  • 硫胺素0.06毫克
  • 微克
  • 24.00毫克
  • 0.05毫克
  • 9.30毫克
  • 胡罗卜素590.00微克
  • 烟酸0.60毫克
  • 维生素C16.00毫克
  • 核黄素0.04毫克
  • 0.15毫克
  • 25.00毫克
  • 维生素E0.80毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A98.00微克
  • 168.00毫克
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