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高粱米的营养价值

高粱米的营养价值

营养价值 / 2013-08-06 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
高粱味甘,性温、涩,入脾、胃经。
功效具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
禁忌人群糖尿病患者应禁食高粱,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
适宜人群一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用。
高粱脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。高粱有红、白之分。红色高粱米称为酒高粱,主要用于酿酒,比如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料。白色高粱米用于食用,性温味甘涩。现在市面上的主要食用品种就是白色高粱米。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。红高粱米
高粱米的营养价值高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。第1步高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。第2步高梁中含的脂肪及铁较大米多。第3步在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。第4步高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右,鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少,仅为3.6%左右,高粱秆和高粱壳中含量也较少。第5步高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40——70%,为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。第6步据中央卫生研究院(1957)分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(维生素B)1.4毫克,核黄素(维生素B)0.7毫克,尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%,核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。第7步高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。高粱米的功效与作用高粱
(一)高粱米的功效【性味】 《纲目》:"甘涩,温,无毒。"【归经】 《本草撮要》:"入手足太阴、阳明经。"【功能主治】高粱米自古就有“五谷之精,百谷之长”的美誉。据《本草纲目》记载,高粱米性味平微寒,具有凉血、解毒之功,因此特别适合夏季食用。此外,它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。第1步《纲目》:"温中,涩肠胃,止霍乱。粘者与黍米功同。"第2步《四川中药志》:"益中,利气,止泄,去客风顽痹。治霍乱,下痢及湿热小便不利。"【附方】 治疗小儿消化不良:取碾高粱的第2遍糠,除净硬壳等杂质,置锅中加热翻炒,至呈黄褐色,有香味时取出放冷。每天3——4次,每次0.5——1钱口服。治疗104例,其中100例多在服药6次以内治愈,4例无效。(二)高粱米的作用第1步年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人,可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。第2步降血糖。高粱中还含有较多的纤维素,能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘,对降低血糖十分有利,对于需要控糖、降糖的人来说,高梁米是难得的健康粗粮。去壳高粱米
第3步幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。中医认为,高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时,可以用高粱面在文火上干炒,炒熟后加入适量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊状,喂小儿乏用。第4步其它作用。很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食,还可以将其去壳制成成品,另外高粱米还可以用来制糖、制酒等,人们喝的很多酒都是用它来制成的。【应用实例】第1步食积:高粱子30——60克,水煎服。第2步胃痉挛:高粱60克,陈灶心土1块,水煎后,澄清去渣顿服。不论寒、热、虚、实均可用。第3步痢疾:高粱霉包6克,为末,烧酒少许,拌匀,开水冲服;高粱根1个,红糖120克,熬成水服。第4步崩漏:高粱霉包15克,百草霜3——6克,水煎服,红糖为引。第5步带下:以多年高粱根,炒后研末,用红糖水或米汤送下,每次9克,日服3次。第6步足跟痛:高粱根数个,鸭蛋2个,煮汤,滤去渣,加白糖调服。第7步自汗:高粱子、葱、盐、羊肉汤共煮粥食。第8步便血:高粱花9克,焙干研末,黄酒调服。第9步倒经:红高粱花,水煎加红糖服。第10步脚气:陈高粱若干(以五六年者为佳),焙黄为细末,干涂患处。第11步养肝益胃:把高粱米加工成面粉后炒熟,用开水调成稀糊每天早晚饭前服用。高粱米怎么吃高粱米
现代营养学研究发现,有机高粱米含有人体必须的碳水化合物,蛋白质,膳食纤维,叶酸及磷,钾,镁,钙等微量矿物质元素等。有机高粱米可以治疗腹泻,癞皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不对)等。有机高粱米有这么多的好处,那么有机高粱米该怎么吃才能达到诚博国际的功效呢?有机高粱米做粥做饭,都显得略粗糙了一些,但是磨成面粉做成点心,则细腻营养很多。有机高粱米最适合做一种叫“高粱粑”的点心,就是把有机高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠,揉成面团,把有机高粱米面团按平蒸熟,下油锅稍炸即可。有机高粱米类的食物对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化,可以尝试做一些高粱羹,比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱,可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。有机高粱米适合做成点心食用,而有机薏仁米就不一样了,有机薏仁米煲汤最滋补。有机薏仁米很多人都喜欢吃,但是很少有人知道有机薏仁米还有很多功效。中医上说,有机薏仁米有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。有机薏仁米对女性来说是非常好的滋补品,大量的维生素B1不仅能够让皮肤光滑美白,还能起到抗子宫癌的作用。用法用量第1步高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等。第2步民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。第3步高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。第4步不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭,不宜加碱煮食。【健康提示】高粱米水饭容易造成营养流失高粱是世界四大谷物之一,所以高粱用做食物的历史久远,烹饪方法也多种多样。东北地区习惯将高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米干饭或稀粥,或与豆类混合做成高粱米豆干饭或豆粥。黄河流域则习惯于将高粱米加工成面粉,做成各种风味的面食。可以蒸食、贴饼子。糯性高粱米可以磨成面粉,包上红豆馅,做成高粱米面的粘豆包,粘糯可口。但是,从健康角度来说,高粱米水饭是不提倡的。原因是为了追求清凉爽口的口感,人们一般要在高粱米煮成粥后反复用冷水冲凉。这样,高粱米粥中原汁原味、营养丰富的米汤就被白白丢弃了,实在可惜。如果非要吃水饭,应该将米汤撇出来留存食用,不要与冲凉米粥的冷水一同倒掉造成营养浪费。高粱米的做法第1步高粱米粥高粱米粥
材料:高粱50克。高粱米粥的特色:清香适口。做法:用高粱米加水熬粥(一定要煮烂)。食物相克:高粱米忌与瓠子和中药附子同食。第2步高粱米糕高粱米糕
材料:高粱600克,红豆沙300克,白砂糖150克。做法:(1)将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用。(2)取2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好。(3)将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。第3步高粱米饭高粱米饭
材料:大米1碗,高粱米半小碗,水适量。做法:(1)准备所需材料。(2)将米淘洗干净,并添加适量清水浸泡一会。(3)按煮饭键。(4)米饭煮熟后,稍焖一会再起锅。第4步山楂高粱米粥山楂高粱米粥
材料:山楂干20克,高粱米50克。做法:(1)山楂干用水洗净,浸泡10分钟。(2)高粱米,洗净备用。(3)锅中加入适量水,放入泡好的山楂干。(4)煮开后,放入高粱米开始煮。(5)大火煮15分钟,换小火接着煮。(6)大约煮20分钟,把高粱米煮软即可食用。第5步高粱猪肚粥高粱米
材料:高粱90克,莲子60克,猪肚100克,稻米50克,胡椒3克,盐3克。做法:(1)将高粱米炒至褐黄色有香味为止,除掉上面多余的壳。(2)把猪肚,莲子肉,胡椒洗净,与高粱米一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟烂为度,调味即可。高粱米的适用人群第1步一般人都可食用。第2步适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用。第3步糖尿病患者应禁食高粱;大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。有机高粱米的鉴别有如下方法:第1步看。一般高粱米呈乳白色,有光泽,颗粒饱满、完整,均匀一致,用牙咬籽粒,观察断面质地紧密,无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡,颗粒皱缩不饱满,质地疏松,有虫蚀粒、生芽粒、破损粒,有杂质。良质高梁具有该品种应有的色泽,次质高梁色泽暗淡,劣质高梁色泽灰暗或呈棕褐色、黑色,胚部呈灰色、绿色或黑色。第2步闻。取少量高粱米于手掌中,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气味,无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味,或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。良质高梁具有高梁固有的气味,无任何其他的不良气味。次质高粱微有异味。劣质高梁有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。第3步尝。取少许样品,用嘴咀嚼,品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味,味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。良质高梁具有高梁特有的滋味,味微甜。次质高粱乏而无味或微有异味。劣质高梁有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
相关评论
高粱米营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量349.00大卡
  • 脂肪2.70
  • 碳水化合物71.10
  • 蛋白质13.60
  • 纤维素3.50
  • 116.00毫克
  • 5.70毫克
  • 3.05毫克
  • 硫胺素0.30毫克
  • 微克
  • 30.00毫克
  • 0.57毫克
  • 1.70毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.40毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 1.50毫克
  • 244.00毫克
  • 维生素E1.79毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 201.00毫克
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