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面粉的营养价值

面粉的营养价值

营养价值 / 2013-08-14 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
功效面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适宜人群一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
面粉(小麦粉)是我国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多。花样百出,风味迥异。 倒出的面粉.jpg面粉的营养价值面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。第1步蛋白质一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。第2步维生素精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素,但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中,小麦经过石磨碾磨,高精度的小麦粉,维生素含量更高。   和面粉.jpg第3步矿物质小麦粉中的矿物质,主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。 其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。第4步碳水化合物这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!第5步脂肪它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。第6步淀粉淀粉是小麦面粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量,约有70%靠淀粉转化供给。 面粉与过滤器.jpg第7步纤维素小麦粉中的纤维素,来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉,其纤维素的含量也不同。纤维素虽然不能被人体消化吸收,但能促进胃肠蠕动,刺激消化腺分泌消化液,对预防结肠癌等有重要作用,因此纤维素被称为人体第七营养元素。 第8步灰分 灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后,有机物质挥发,无机物质则剩下来,故灰分是面粉中的无机矿物质含量。第9步酶是一种特殊的蛋白质,是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种:淀粉酶,它对于面包制作有很重要的作用,它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖,麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。 蛋白质分解酶,一般在面粉中含量极少,但可以通过人工制得。 面粉的成分面粉与鸡蛋.jpg
面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。面粉中最主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纤维素等),约占总质量的 70% ,其次为 水分(约占 15%) 和蛋白质(约占 10%),另外还 含有少量脂肪、灰分等(共约 5%)。所谓灰分是 指面粉在灼烧后留下的灰烬, 灰分含量越高, 通常表明面粉品质越差。面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和 复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地测定面 粉中的蛋白质,可先把面粉中的面筋提取出来,面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的品质基本上决定于面筋的质和量。 面粉的面筋含量越多,通常说明其品质越好。当然,面粉的品质还和面粉的含水量及其酸度大小等因素有关。食用面粉有多种等级,如 标准粉、精白粉等。把面粉加工得越纯、越白,并不表明其品质就越好。 面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。一捧面粉.jpg第1步特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条第2步高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。第3步粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等。吃面粉会胖吗?一袋面粉.jpg
使人发胖的是食物中的蛋白质,碳水化合物(也就是我们通常说的糖)和脂肪。因为,只有蛋白质才会在人体内转化为糖,然后糖的堆积过剩再最终转化为脂肪,这是一个转化的过程。因此,看一种食物是否会使人发胖,可以参考它的蛋白质含量和糖的含量。那么吃面粉会发胖吗?下面就有专家为大家介绍。很多人都会觉得面粉要比大米容易发胖,那么下面,我们就来比一下大米和面粉的蛋白质和糖的含量:第1步大米热量 (343.00千卡) ·蛋白质 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)第2步面粉热量 (334.00千卡) ·蛋白质 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)由此对比可以看出,大米和面粉的蛋白质含量,糖的含量都不是差的很多。而且,二者的热量几乎相当。因此,过量吃大米,或者面粉都会发胖。没有哪一个比另外一个更容易发胖的。面粉的功效与作用一碗面粉.jpg
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 第1步提高免疫力蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。第2步祛脂降压使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。第3步解毒有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。第4步利尿消肿能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。第5步通便纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。面粉是什么做的面粉与搅拌器.jpg
面粉是一种由小麦磨成的粉末,农村叫灰面,因为以前农村磨面都没去皮,是灰色的。白一点的就是去掉小麦皮磨成的,现在都是这种了。第1步面粉的加工过程面粉是小麦经过加工而来的,面粉的加工过程是:原麦筛选去杂—水洗—烘干—上制粉机—磨粉。磨粉一般需要反复磨数次,第一次称为破坯,将麦粒破成片状,此过程很少出面粉,第二次出的面粉最好最白;三到四次,出粉量和白度,质量逐步下降。磨粉最后剩下的是麸皮。面粉厂根据需求,用不同等级的面粉制成富强粉、标准粉。根据不同的原麦品种,又可制成高筋粉、饺子粉、面包粉等。第2步面粉的分类按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。面粉可以做什么勺子里的面粉.jpg
面粉可以制作千余种食品,基本上吃的里面都含面粉和全部面粉比如:面包、饼干、馒头、油条,等等。一般在家不是很会动手的话,可以摊饼,面粉用水调和,不要太厚哦,吃甜的放糖,吃咸的放盐和葱,放平底锅,锅里放点油,耐心的弄脆就好了不然面疙瘩也不错,南瓜面疙瘩不错,南瓜先烧,面粉搅拌家伙,稍微厚点,一根一根沿碗沿隔进水里就好了。另外,包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。第1步面包面包.jpg
原料:鸡蛋,牛奶或奶粉,酵母,盐少许,面粉,糖做法(1)首先和面要软一些,材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团,原来都是不停的揉一小时,现在只需揉3分钟就醒20分钟,如此反复三次即可把面揉出薄膜。(2)揉出面膜后再进行发面的程序,面发好后就做面包胚,做好后再醒发15到20分钟。(3)最后烤箱200度预热,上下火烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。第2步手工饼干手工饼干.jpg
原料:黄油50克,低粉120克,白糖40克,鸡蛋25克做法(1)黄油和白糖倒入容器中,打好的油,颜色有些发白就可以,并呈现膨松状,倒入25克蛋液,搅拌好(2)将面粉过筛,面粉全部过筛到容器中,揉成团就可以,醒15分钟(3)将面团放在硅胶垫上,用擀面棍擀长,用月饼模印出形状(我用的是方的)(4)用花片压出图案,压好的样子,同样的方法压出圆形,压出图案(5)用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上,如果无力托起,将硅胶模提起,用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了(6)烤箱170度预热,15分钟左右,稍上色后,关火,焖至凉取出第3步馒头馒头.jpg
原料:面粉800g、酵母3g、小苏达适量 做法:(1)酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。我放在暖气片上了,大概一个半小时就发好了。(2)发好的面是这个样子滴,用手指沾点面在面中间试一下,孔不回缩就发好了。(3)发好的面加一点点小苏达后排气,揉光,进行二次醒发。(4)二次醒发好的面团揪成小剂子。(左手按住面剂子,右手往左手里揉面剂子,一个人弄面,没法照相了。呵呵,这样做出来的馒头会是一层一层的)最后揉成圆形。(5)做好的馒头坯,再次醒发十到十五分钟。(6)冷水下锅,锅上气后,十五分钟关火,关火后,虚蒸五分钟,起锅。白白的馒头起锅喽。第4步油条油条.jpg
原料:面粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、小苏打1ml、白糖20g、盐适量做法:(1)奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。面粉放盆中。(2)先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。(3)揉好后发酵一个小时。面团发至两倍大。(4)盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)(5)盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)(6)案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。(7)刀上也抹油,将大面片切成小条。(8)两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。(9)油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。(10)炸好的油条,一家人的早餐足够了。第5步摊饼摊饼.jpg
原料:面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油。做法:(1)面粉加水调成稀面糊,加盐、香油调味;(2)鸡蛋打散成蛋液,葱切碎;(3)锅铛中薄薄涂一层油,倒入一勺面糊均匀摊开;(4)均匀地倒入鸡蛋液,再撒上葱花;第6步南瓜面疙瘩南瓜面疙瘩.jpg
材料:面粉100克,南瓜150克。调料:盐少许。做法(1)准备好所有的食材,南瓜去皮切小块。(2)锅中加入适量的清水放入南瓜烧煮,面粉加入适量的冷水。(3)慢慢搅拌成为面絮状小面疙瘩,南瓜汤中加入少许盐。(4)用手把面疙瘩抖散入锅,一边加入一边搅拌。(5)继续煮至面疙瘩浮起。小贴士面疙瘩不用大多,因为可以冷凉后再喝,南瓜汤中面疙瘩会越来越稠。稍加一点的盐,不用很多,夏日喝的面汤加少许盐可以补充人体流失的汗液。面粉洗葡萄干净到不行面粉洗葡萄.jpg
以“粉”洗“粉”,巧用1勺粉,洗出晶莹剔透,粒粒完整的葡萄串。买回来的葡萄,表皮通常都是“粉扑扑”的,那层白色的“脏”东西还经常黏杂着一些蛛丝、渗液,昆虫,尘粒等,不可食用。取1大勺面粉(或淀粉),将其倒入大盆中,加入清水搅匀,将“粉扑扑”的葡萄成串地放入面粉水中,浸泡1-2分钟。用手提着葡萄的粗蒂把,在生粉水中反复的涮洗,葡萄表皮的白色附着物很容易就会被面粉水粘带出来,其中特别脏的部分用手轻轻搓洗一下;面粉水洗过的葡萄放入清水盆中,置于水龙头下用流动水反复提拎涮洗,直至水清即可。洗完的葡萄晶莹剔透,而且绝对保持完整。洗好的葡萄摘取一粒,可以看到不仅表皮,而且果梗与果实的交接处也干干净净~~面粉的注意事项燕麦面粉.jpg
第1步面粉的适宜人群精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者,功能性消化不良常拉肚子的人,胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨,因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高,会增加胃肠道的负担,面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外,还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。第2步面粉的存放存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。
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面粉营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量366.00大卡
  • 脂肪2.20
  • 碳水化合物73.50
  • 蛋白质13.30
  • 纤维素
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 毫克
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